diskuzní fórum   Vytvořte si vlastní diskusní fórum, poradnu nebo skupinu, ... pro vás a vaše kamarádky.

Porcování kapra (podrobné video)

NašeBatole.cz – pro maminky, děti a rodina | Magazín o dětech do 3 let

Hned na začátku porcování kapra uřízněte hlavu a to za skřelemi včetně prsních ploutví. Z hlavy připravíte rybí polévku.

Další postup má více variant. Kapra můžeme porcovat na půlky nebo podkovy. Pro další zpracování v prostředí domácí kuchyně je ideální a také nejjednodušší porcování na podkovy.

Podrobné video s ukázkou porcování kapra

Porcování na podkovy

Při porcování podkov veďte řez tak, abyste nezápolili se silnými kostmi u ploutví a na začátku hřbetní ploutve. Vůbec není třeba ploutve před porcováním usekávat, štípat či s nimi jiným způsobem zápolit. Z odříznuté podkovy totiž docela snadno odstraníte ploutev i s přilehlou­ kostí.

Také silnou, ostnatou kost na začátku hřbetu snadno odstraníte zaříznutím od shora z obou stran a poté vytržením.

Porce kapra – odstranění páteře

Jednotlivé podkovy pak snadno zbavíte silných kostí, tedy páteře a jejího spojení se hřbetem.

Podkovu položte na podložku na plocho a to tak aby páteř při stlačení byla pevná. Jestliže podkova při zatlačení na páteř pruží nebo se kýve, podkovu otočte. Seříznutím páteře z jedné i druhé strany získáte dvě porce kapra z každé podkovy. Ty už pochopitelně můžete použít k tepelné úpravě.

Z takto připravených porcí kapra už není daleko k úplnému vykoštění, tedy k přípravě kapra bez kostí.

Článek Porcování kapra vytvořen na základě zkušeností se zpracováváním ryb ve zpracovnách společnosti FISH MARKET a.s. a znalostí a doporučení kuchařského kouzelníka Petra Stupky.

Zdroj: trebonskykapr.cz

Přečtěte si také:

  • Odstranění šupin kapraOdstranění šupin kapra Odšupení kapra, je vždy vhodné provádět v krátkém sledu po jeho zabití. V takovém případě se šupiny oddělují mnohem snadněji. Šupin kapra se můžeme zbavit dvěma způsoby. Video s návodem […]
  • Zvířata a jejich mláďataZvířata a jejich mláďata Víte, která zvířata se klubou z vajíčka nebo co všechno se musí naučit sloní mládě? Jak se dostane malý klokan do vaku své matky a která mláďata naopak hned po narození umějí běhat nebo […]
  • Nové druhy masaNové druhy masa Dítěti po prvním roce můžeme dávat i bílé maso či vnitřnosti. Dbejte, aby zakoupené maso bylo čerstvé. Střídejte pokrmy, aby dítě mělo rozmanitou stravu. Maso dodává tělu bílkoviny. Vedle […]
  • TyčinkyTyčinky Těsto: 20 dkg hladké mouky 14 dkg másla 9 dkg mletých ořechů 7 dkg moučkového cukru trochu citronové kůry 1 žloutek Led: 1 bílek 20 dkg moučkového […]
  • Předvelikonoční dílna – tvořeníčko s dětmiPředvelikonoční dílna – tvořeníčko s dětmi Výtvarná dílna Loučka, Husova 8 a Family Point Josefská 1 vás zvou na předvelikonoční dílnu, ve které si můžete umotat svíčku z včelího vosku nebo vytvořit originální smaltovaný šperk či […]
  • Nejoblíbenější a nejčtenější dětské knihyNejoblíbenější a nejčtenější dětské knihy Nejoblíbenější a nejčtenější dětské knihy Mám doma jedenáctiměsíční dceru. Oba s manželem knížky milujeme a čteme opravdu hodně. S dcerou jsem začala prohlížet dětská leporela snad od […]

Leave a Reply

diskuzní fórum   Vytvořte si vlastní diskusní fórum, poradnu nebo skupinu, ... pro vás a vaše kamarádky.