diskuzní fórum   Vytvořte si vlastní diskusní fórum, poradnu nebo skupinu, ... pro vás a vaše kamarádky.

Barevnost zeleniny

NašeBatole.cz – pro maminky, děti a rodina | Magazín o dětech do 3 let

Přemýšlíte, jak svému dítěti vylepšit jídelníček, aby byl co nejvyváženější, pestrý? Nezapomínejte i na barevnost. Zelenina v sobě obsahuje řadu přírodních barviv, které dělají papriku tak krásně zelenou, rajče příjemně červené. Pojďte se se mnou podívat na to, čím to vlastně.

Šlechtitelé se snaží vytvořit co nejkrásnější odrůdy, např. mrkve od oranžové, až po sytě červenou, různobarevný je sortiment květáku, paprik, rajčat, chřestu a dalších. Barevné složky zeleniny se většinou také vyznačují ochrannými vlastnostmi, zpravidla působí antioxidačně, některé antimikrobiálně. K nim patří zelená (chlorofyl), oranžová (karotenoidy), žlutá (flavonoidy), červená, fialová až modrofialová (antokyaniny, betalainy).

Chlorofyl (listová zeleň) je v zelených částech rostlin přítomen v množství 600 – 1500 mg. kg. Tato barviva jsou typická pro zelenou barvu listů a nezralých plodů, podléhají rozkladu při stárnutí pletiv, zrání plodu nebo při zpracování a mění se na olivově zelenou, světlezelenou a hnědou barvu. Má protirakovinový účinek a příznivý vliv na tvorbu červených krvinek. Chlorofyl je též doporučován při anémii, při ztrátě krve, rekonvalescenci a pro snížení cholesterolu. Antimikrobiální účinek chlorofylu je využíván v zubních pastách. Listová zeleň je obsažena ve špenátu, salátu a ve všech naťových zeleninách.

Karotenoidy jsou ve vodě nerozpustné žluté až červeně oranžové barevné složky mnoha zelenin (rajčata, mrkev). Karotenoidy působí na zlepšení funkcí mnoha orgánů lidského těla, chrání čočku před zákalem a před degenerací, snižují hladinu cholesterolu, působů antioxidačně, snižují riziko nádorového bujení. V zelenině jsou zastoupeny především karotenem, lykopenem, luteinem, zeaxantinem. Lykopen je obsažen v rajčatech a ve vodních melounech. Je to především účinný antioxidant – snižuje riziko vzniku infarktu myokardu a je prevencí rakoviny.

Lutein se často vyskytuje s zeaxantinem. Toto žluté barvivo je rozpustné v tuku a je málo poškozováno zvýšenou teplotou. Lutein je přítomen ve žlutých a oranžových zeleninách a v zelených částech rostlin, kde ho překrývá chlorofyl. Např. kadeřavá a hlávková kapusta, brokolice, salát, papriky, rajčata, tykev. Zabraňuje degenerativním změnám spojených se stárnutím. Zlepšuje funkci imunitního systému, snižuje riziko šerosleposti, šedého zákalu, chrání oko diabetiků, brání degenerativním změnám zraku, též chrání naše oči před zářením z počítače, televize aj. Podílí se také na snižování rizika nádorového bujení a srdečních onemocnění.

Antokyaniny patří mezi barviva rozpustná ve vodě, která dodávají rostlinám širokou paletu barev, např. červenou, modrou, fialovou, oranžovou, červenohnědou, tmavočervenou. Barevný odstín závisí na kyselosti. Každé toto barvivo má své pojmenování, ale účelem toho článku není vás zahltit odbornými pojmy, ale seznámit, proč je zelenina barevná a čím je to způsobené. Antokyaniny působí preventivně proti infekcím močových cest, potlačují baktérie, mají protisklerotické účinky. Jsou obsaženy v červených fazolích, kukuřici, zelí, brokolici, rebarboře, ředkvi, baklažánu.

Betalainy jsou skupinou červených, oranžových a žlutých dusíkatých barviv. Mají silné antioxidační a antimikrobiální účinky.

Betakyany jsou přítomny v červené řepě, mangoldu, laskavci. Extrakty červené řepy se používají v potravinářství k barvení uzenin nebo mléčných produktů jako přírodní produkty pod názvem betanin.

Zdroj: K. Kopec, Zelenina ve výživě člověka, Grada, 2010.

Přečtěte si také:

  • Učíme děti třídit odpad – 1. částUčíme děti třídit odpad – 1. část Při většině činností produkujeme odpady, se kterými je třeba dále správně nakládat. Bez správného nakládání s odpady bychom za chvíli nežili v domech, ale spíše na skládkách. O tom, zda […]
  • Dětská fantazieDětská fantazie Tu zimu nebyl téměř žádný sníh. Syn si přesto přinesl domů malou kouličku, z které si vyrobil malého hubeného sněhuláka. Toho si postavil na venkovní parapet našeho okna, a protože byl […]
  • Mámavpráci.cz – specializovaný kariérní portál pro pracující rodiče a rodiče vracející se do práceMámavpráci.cz – specializovaný kariérní portál pro pracující rodiče a rodiče vracející se do práce Máte doma miminko a chcete pracovat? Zároveň si užívat rodinu a profesně růst? Vracíte se po rodičovské dovolené do práce a nevíte, jak naskočit do rozjetého vlaku? Jak sladit osobní a […]
  • Moje pohádky – Nejkrásnější příběhyMoje pohádky – Nejkrásnější příběhy Připomeňte si příběhy roztomilého kolouška Bambiho, ušatého slůněte Dumba, nebojácného lvíčete Simby, stovky putníkatých štěňat, lidského mláděte Mauglího, létajícího Petra Pana, zasněné […]
  • Vývoj motorikyVývoj motoriky Hrubá motorika (lokomoce): v 1 roce nebo brzy potom chodí dítě samostatně, chůze o široké bázi, je nejistá, dítě často padá, hlavně na nerovném terénu, umí se zastavit a znovu rozejít, […]
  • Pribiňáček po domáckuPribiňáček po domácku Nač nakupovat v obchodech Pribiňáčky, když tuto pochoutku můžeme udělat dětem doma a hlavně bez konzervantů. Samozřejmě můžeme použít BIO potraviny. Co potřebujeme: 1/2 l mléka 1 […]

Leave a Reply

diskuzní fórum   Vytvořte si vlastní diskusní fórum, poradnu nebo skupinu, ... pro vás a vaše kamarádky.